Menu équilibré n°4 : retour du marché

Menu du midi n°4

Ce menu équilibré appartient à la catégorie du repas du midi : jus de carottes/poivron vert, champignons de Paris crus, fèves aux petits oignons, riz et épinards.

Il se compose de :

  • 1/4 de légumes crus (champignons de Paris crus)
  • 1/4 de légumes cuits (épinards)
  • 1/4 de protéines végétales (fèves)
  • 1/4 de céréales (riz)

Pour bien équilibrer son menu, les repas doivent impérativement commencer par une assiette de crudités.

Aujourd’hui, j’ai choisi les champignons de Paris.

Entrée

 1/4 de légumes crus

  • Émincer les champignons + oignon haché + persil + assaisonnement (huile d’olive + jus de citron)

Plat principal

 1/4 de protéines végétales

Les fèves fraîches

  • Écosser les fèves
  • Les cuire pendant 15 minutes au cuit-vapeur avec thym, feuille de laurier, ail et petits oignons
  • Les passer sous l’eau froide
  • Débarrasser les fèves de leur “robe”
  • Les réchauffer quelques minutes au cuit-vapeur

1 /4 de légumes cuits

  • Pour accompagner les fèves, cuire  des épinards avec des gousses d’ail au cuit-vapeur pendant 10 minutes + thym, romarin, laurier

1/4  de céréales

  • riz

Point sur les légumineuses…

Les légumineuses sont consommées depuis très longtemps. Elles furent même les premières plantes cultivées. Elles constituent une très vaste famille comprenant les lentilles, les  haricots, les fèves, les pois, les sojas et les arachides… Elles sont très nourrissantes associées à une céréale, elles nous apportent une bonne source de protéines. Souvent traitées de “viande du pauvre”, elles sont pourtant à privilégier.

Quand c’est la saison, ne pas hésiter à consommer des fèves fraîches. Il faut d’abord les extraire de leur gousse robuste puis retirer  leur peau épaisse ou leur robe qui contient des tanins au goût amer. Elles peuvent être consommées crues avec du fromage de brebis ou cuites comme complément protéique à une céréale.

Il faut savoir que pour 1 kilo de fèves fraîches, on obtient après les avoir écossé entre 300 et 400 grammes de fèves. Et après cuisson et épluchage, il ne restera plus que 250 grammes environ de fèves.

Mais c’est délicieux

 

 

Commentaires (2)

  1. renata

    Bonjour Eliane
    Cela a l’air vraiment délicieux et surtout j’aime parce que très très sain et frais ! merci!!!
    Je viens de déjeuner, des lentilles avec des légumes carottes, céleri, champignons… riz et melon et un café avec ” carrés de chocolat noir … mmm

    Répondre
    1. Eliane HEBERT (Auteur de l'article)

      Bonjour Renata,
      Merci pour ton suivi. Moi aussi, j’adore les lentilles-carottes et c’est très rapide à cuisiner. Le carré de chocolat qui est excellent, je le réserve pour le dimanche.
      Très bonne journée à toi.

      Répondre

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