Menu équilibré n° 5 : retour du potager

Retour de Touraine avec dans mon panier quelques jeunes légumes du potager de Mamie et de Papy…

La betterave est excellente à consommer crue ou en jus. Elle est riche en vitamines A,C et B, en acide folique et en minéraux (magnésium, fer, phosphore). Elle procure rapidement de l’énergie et revitalise l’organisme. Ses feuilles sont comestibles (soupe ou jus).

La carotte est le légume par excellence aussi bien du point de vue gustatif que nutritionnel. Ses bienfaits pour la santé sont nombreux. Je la consomme tous les jours dans mes jus. Riche en bêta-carotène, c’est aussi un puissant anti-oxydant. Elle améliore l’acuité visuelle principalement nocturne. Les fibres de la carotte cuite ont une action régulatrice sur l’intestin et son pouvoir anti-diarrhéique est bien connu.

Le panais appartient à la même famille que la carotte mais fait partie des légumes oubliés. Pourtant, c’est aussi une excellente source de vitamines et de minéraux. Cru ou cuit, il est délicieux ainsi que ses branches excellentes à croquer comme le céleri-branche.

Le navet est gorgé d’eau à près de 90% et n’apporte pas beaucoup d’apport énergétique. C’est un légume riche en fibres participant au bon fonctionnement du transit intestinal.

Petits légumes du potager

Retour du potager

 

Ce menu équilibré appartient à la catégorie : repas du soir.

Il doit être pris tôt.

Il doit être léger et sans protéine.

Il se compose de :

  • 1/3 de légumes crus + assaisonnement
  • 1/3 de légumes cuits
  • 1/3 de céréales

Jus de carottes/branche de céleri : excellent pour passer une bonne nuit.

Légumes crus :

  • Betteraves râpées avec un jus de citron et un filet d’huile de noix + huile de colza, persil

Légumes cuits à la vapeur douce :

  • Jeunes carottes, navets, panais + salade avec un oignon et une gousse d’ail cuits ensemble dans le panier du cuit-vapeur

Céréales

  • Mélange de quinoa et de boulgour au cuit-vapeur (1 mesure de céréales + 1 mesure d’eau dans un bol reposant sur le panier)

Un repas trop copieux le soir peut provoquer des malaises, des ballonnements, des gaz, des difficultés à trouver le sommeil ou un sommeil perturbé. Au réveil : une langue surchargée, pas d’appétit et le mauvais réflexe du café qui arrange tout en apparence.

Ces troubles sont fréquents chez les personnes qui ne respectent pas une bonne hygiène alimentaire et qui peuvent déboucher à la longue sur des maladies dégénératives ou d’encrassage comme le cancer. Je connais bien la question.

Commentaires (2)

  1. Aurelie

    Merci pour ce menu bien illustré.
    C’est vrai que l’on mange peu le soir, en étant vite rassasié … si l’on s’est bien nourri dès le matin.
    J’aime bien le panais aussi. On le trouve plus facilement sur les marchés, à la ferme, ou encore en magasins bio. Pour le cuisiner pour mes enfants, j’en mélange quelques morceaux dans une purée de pommes de terre. Ainsi, ils se ré-habituent au goût, en douceur, à chaque fois que la saison revient ;-)

    Répondre
  2. Eliane HEBERT (Auteur de l'article)

    Bonjour Aurélie,
    Merci pour ton commentaire. C’est vrai, le panais revient en force sur nos marchés grâce au bio et au développement de l’agriculture de proximité.
    C’est une très bonne chose de renouer avec les saveurs d’antan.
    Et il est très facile à cuisiner.
    Cordialement,
    Eliane

    Répondre

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