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L’alphabet culinaire : F comme fenouil

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Pour accompagner cet article, j’ai fait un podcast. Vous pouvez l’écouter directement sur le blog en cliquant sur “play” ou le télécharger en cliquant sur download ou en faisant un clic droit ici puis en enregistrer sous.

Pour mon rendez-vous inter-blogueurs sur le thème de l’Alphabet culinaire proposé par Alizée du blog Des livres et des sorties pour les petits.

À la lettre F, je vous propose un filet de flétan sur un lit de fenouil.

Vous retrouverez tous les blogueurs qui ont participé à cet évènement en cliquant ici.

recette

C’est bien mon cancer qui m’a fait découvrir le fenouil. Je trouve vraiment ce légume merveilleux. En jus, cru, cuit…  il offre une gamme de saveurs délicate, parfumée et inattendue. Un vrai régal pour le palais des saveurs… Comme beaucoup de légumes, il a de nombreuses qualités, produit en France de juin à octobre.

Les ingrédients :

fenouil1

 

  • 2 bulbes de fenouil
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 4 portions de filet de flétan
  • mélange d’aromates pour poisson
  • thym
  • huile d’olive

Pour cette recette, j’ai choisi une cuisson vapeur. Si vous n’avez pas le cuit-vapeur de Marion Kaplan, vous pouvez acheter un panier-vapeur en bambou à moindre coût et l’adapter sur une casserole.

panier vapeur

1. Émincez les 2 bulbes de fenouil, l’oignon

2. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles

3. Mettez les légumes dans le cuit-vapeur avec du thym pour une cuisson de 10 à 15 minutes

4. Après cette première cuisson, déposez vos filets de flétan pour 5 minutes de cuisson supplémentaire avec quelques herbes à poisson

fenouil5

Voilà c’est prêt, dégustez avec un filet d’huile d’olive. Bon appétit !

 

Et si vous souhaitez en savoir davantage sur l‘Alphabet culinaire, je vous invite à découvrir les articles suivants…

 

Flan au céleri-rave par Christine du blog Ma liberté culinaire

F comme Foxtrot par Renata du blog Lesimages2renata

F comme Faille par Alizée du blog Des livres et sorties pour les petits

 

 

 

28 mar 2015

Menu équilibré n° 10 : Boulgour, fenouil et azukis

Menu équilibré du midi avec :

  • 1/4 de légumes crus : céleri râpé + jus vert
  • 1/4 de légumes cuits : fenouil, oignon, tomate, poivron
  • 1/4 de céréales : boulgour
  • 1/4 de légumineuses : haricots azukis

 

Repas équilibré n°10

Boulgour, fenouil et haricots azukis

Les légumineuses sont consommées depuis la nuit des temps. Les légumineuses sont très nourrissantes mais leurs protéines sont dites incomplètes, car elles n’apportent pas tous les acides aminés essentiels. Il suffit tout simplement de les associer à une céréale pour éviter toute carence.

 

Le mot haricot désigne à la fois le fruit, la graine et la plante qui les produit. Il existe une multitude de haricots. Les haricots sont riches en protéines et fibres mais ils sont connus pour provoquer des gaz intestinaux. Pour minimiser cet inconvénient, il suffit d’adopter une bonne méthode de cuisson et éventuellement éliminer les peaux.

  • Trempage : indispensable, puis lavage
  • Cuisson avec des herbes aromatiques
  • Passage au moulin à légumes pour enlever la peau si besoin

Les haricots azukis sont originaires du Japon, ils ont été introduits récemment. Mis à germer, le haricot-azuki cuit vite et est facile à digérer. Il peut entrer aussi dans la préparation de dessert.

1 jus vert :

  • 1 pomme
  • 1/2 concombre
  • 1/2 branche de céleri

Céleri rave râpé avec une sauce au yaourt de chèvre

Le boulgour est une céréale reminéralisante, riche en fibre, tonifiante et revilatisante.

Plat complet comprenant : légumes, céréales, protéines

 

  • 100 g de boulgour
  • 1 fenouil
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 1 poivron
  • curcuma/poivre, herbes de Provence, laurier, ail, persil
  • 100 g d’azukis

Faire tremper la veille les azukis et les cuire à la vapeur pendant 30minutes

Après 15 minutes rajouter le fenouil émincé

Faire doucement revenir l’oignon coupé à la poêle dans un peu d’huile d’olive, ajouter tomates et poivron + un peu d’eau, laisser réduire tranquillement

Cuire à la vapeur le boulgour 1 mesure de céréale + 1 mesure d’eau

Mélanger azukis et millet, ajouter ail, persil saler légèrement + 1 filet d’huile d’olive

Présenter avec les légumes parsemer de persil.

C’est prêt…Bonne dégustation…

 

25 août 2014