Alphabet culinaire

Alphabet culinaire : Z comme Zeste

Voici la dernière lettre de mon Alphabet Culinaire, le Z comme Zestes d’orange et de citron pour une sauce toute simple mais festive en ce mois de décembre.

Qu’est-ce que je suis contente ?

Voilà la fin d’une belle aventure qui aura duré 1 an.  Je ne suis pas peu fière d’avoir réussi ce défi. J’ai publié mon premier article : la lettre A, le 28 décembre 2014 et nous voilà le 2 décembre 2015.

Il ne me reste plus maintenant qu’à rassembler toutes les recettes dans un beau PDF et à vous l’offrir.

Bon maintenant, on passe à la recette du jour :

Sauce au lait de coco et aux zestes d’orange/citron pour napper un joli poisson blanc…

zeste

Les ingrédients :

  • 1 orange bio pour les zestes et le jus
  • 1 citron bio pour les zestes et la cuisson du poisson à la vapeur ou en papillote
  • 1/2 verre de lait de coco en boîte ou à l’extracteur

La vidéo de la lettre Z comme Zeste :

Recette d’une sauce au lait de coco et aux zestes d’orange/citron

  • peler les 2 agrumes avec un économe pour obtenir des peaux fines d’orange et citron
  • couper pour obtenir des zestes
  • réserver ensuite le citron pour la cuisson du poisson
  • presser l’orange pour obtenir un jus
  • dans une casserole, mettre à chauffer le jus d’orange + les zestes pendant 10 minutes pour bien réduire le liquide
  • rajouter un peu de lait de coco
  • cuire encore quelques minutes pour obtenir une belle sauce onctueuse
  • assaisonner à votre convenance avec des épices (curcuma + poivre + sel)
  • napper le poisson et le riz

Très bonne dégustation…Cela peut faire un très joli plat de fête…

Z comme         par Christine du blog ma-liberté-culinaire

Z comme Zulu  par Renata du blog lesimages2renata

01 déc 2015

Alphabet culinaire : Y comme Yaourt

Pour la lettre Y de mon alphabet culinaire, j’ai choisi de vous présenter une sauce au Yaourt pour remplacer la sauce rémoulade du céleri-rave râpé.

J’adore le céleri-rave cru ou cuit, tout est bon dans le céleri. Le céleri-rave est un légume de saison remarquable, facile à préparer. On coupe la boule en 4, on épluche et on découpe en morceaux. Il se râpe et il se cuit sans problème.  Ses feuilles ont les mêmes qualités aromatiques que les autres variétés de céleri, alors n’hésitez pas à les accommoder. On le récolte en automne jusqu’aux premières gelées. Un céleri-rave bien frais est lourd et ferme. Il ne doit pas sonner creux quand on le tapote. Le céleri a un bon effet sur le système cardio-vasculaire, et pas besoin de sel sur la table quand on mange du céleri car il renferme un bon équilibre sodium/potassium.

 

yaourtsauce

Les ingrédients :

  • 1 ou 2 yaourts de brebis ou de chèvre
  • 1 gousse d’ail
  • Persil  et ciboulette
  • noix
  • huile de noix
  • huile d’olive
  • sel, poivre et autres épices si vous le souhaitez
  • 1/2 boule de céleri râpée
  • 1 jus de citron

 

Recette en vidéo :

Recette de la sauce au yaourt :

 

Dans un saladier,

  • Verser 1 ou 2 yaourts, fouetter
  • Ajouter une gousse d’ail pressé, de la ciboulette et du persil ciselés
  • Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile de noix + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Fouetter pour obtenir une sauce souple
  • Assaisonner à votre convenance

Pour votre entrée :

  • Mélanger le céleri arrosé d’un jus de citron avec votre sauce yaourt
  • Présenter avec des noix concassées et décorer avec du persil ou des fines herbes

sauceyaourt

Bon appétit…

Découvrez les articles de mes amies pour la même lettre :

 

Y comme Yaourt Houmous de betterave au yaourt par Christine du blog ma-liberté-culinaire

Y comme  Yankee/Yaourt   par Renata du blog lesimages2renata

 

 

 

 

27 nov 2015

Alphabet culinaire : X comme Xérès

Pour la lettre X de mon alphabet culinaire :

Le vinaigre de Xérès

xeresvinaigre

Un vinaigre d’exception pour une salade d’endives, œufs durs et noix sur lit de betterave rouge crue et râpée.

Cet alphabet culinaire est l’occasion de découvrir un vinaigre espagnol aux saveurs multiples vieilli en fûts de chêne. Ce vinaigre de Xérès à l’appellation contrôlée développe des arômes boisés qui mettront en valeur vos salades, viandes et même desserts, de quoi réjouir plus d’un gourmet.

Les ingrédients :

  • 2 endives
  • 1 betterave crue
  • 3 noix
  • 2 œufs durs
  • 1 échalote
  • huile de noix (4 cuillères à soupe)
  • huile d’Olive (1 cuillère à soupe)
  • huile de colza (1 cuillère à soupe)
  • persil, ciboulette
  • sel, poivre si besoin
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

Vidéo de ma salade d’endives et betterave au vinaigre de Xérès :

Préparation de ma vinaigrette de Xérès :

  • Verser 1 belle cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, 4 cuillères à soupe d’huile de noix, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe d’huile de colza dans un grand bol.
  • Fouetter pour homogénéiser la vinaigrette
  • Rajouter une échalote finement émincée, persil ou ciboulette
  • Mélanger
  • Assaisonner à votre goût (sel, poivre)

Présentation de la salade :

  • Disposer un nid de betterave crue et râpée
  • Au cœur du nid , rajouter les endives coupées en rondelles
  • Placer en étoile l’œuf dur coupé en quartier
  • Décorer avec des noix concassées, le persil ou la ciboulette
  • Arroser avec la vinaigrette de Xérès

C’est prêt, bonne dégustation…

xeres

 

N’hésitez pas à aller découvrir les recettes de mes amies :

 

X comme Xérès par Christine du blog ma-liberté-culinaire

X comme X-Ray par Renata du blog lesimages2renata

 

 

 

 

 

15 nov 2015

Alphabet culinaire : W comme Wakamé

Je vous présente la lettre W de mon alphabet culinaire :

W comme Wakamé

avec une recette de salade composée à base de wakamés : algues japonaises produites sur les côtes bretonnes, très facile à réaliser.

wakame1

Pour cette recette, il vous faudra :

  • 1 paquet d’algues déshydratées ou pas à acheter dans un magasin bio
  • 1 boîte de thon à l’huile d’olive
  • 1 salade verte
  • des légumes (carottes, radis noir)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d’huile de colza, d’huile d’olive, d’huile de noix

Voici la vidéo comme promis :

 

  • Commencer par dessaler les algues en les plongeant plusieurs fois dans de l’eau froide, laisser-les se réhydrater, égoutter, couper-les en petits rectangles
  • Déposer dans un grand saladier votre salade verte coupée, les légumes grossièrement râpés (carottes et radis noir) et morceaux de wakamé
  • Préparer votre assaisonnement (1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre + 2 cuillères à soupe d’huile de colza + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + 2 cuillères à soupe d’huile de noix) en le fouettant,
  • Émietter le thon et rajouter votre assaisonnement, touiller et verser dans votre grand saladier.
  • Il ne vous reste plus qu’à mélanger délicatement tous les ingrédients de votre salade composée et de déguster.

Pour un repas équilibré du midi :

j’ai rajouté une céréale (du quinoa) et des légumes cuits (courgettes) aux protéines (thon) + légumes crus.

wakame2

 

Vous trouverez les recettes de mes amies ici :

W comme Wouah! Fruits et légumes d’automne par Christine du blog ma-liberté-culinaire

W comme Whiskey par Renata du blog lesimages2renata

 

10 nov 2015

Alphabet culinaire : V comme Vanille et Verveine

On se rapproche de la fin de l’année, encore quelques lettres et l’alphabet culinaire sera complet. Youpi!!!

Mais avant, voici la lettre V comme Vanille et Verveine…

Au départ, je voulais vous préparer une Verrine : flan Verveine surmonté de sa compotée de pommes Vanille. Eh bien, j’ai raté et je n’ai pas eu le courage de recommencer.

Alors ce sera tout simplement :

  • une compotée de pommes aux grains de Vanille accompagnée par une tisane de feuilles de Verveine Citronnelle pour un goûter automnal…

verveine

On va commencer par la compote de pommes et la préparation de la gousse de Vanille pour recueillir les grains.

Donc voici ma première vidéo “Alphabet culinaire V comme Vanille” :

6 pommes, 1 gousse de vanille…

  • On épluche
  • On coupe en petits morceaux
  • On recueille les grains de vanille
  • Dans des bols au cuit-vapeur pour 15 minutes

Je pars en promenade (petite parce que je ne suis pas en forme) avec mon amie…Photos… Parce que la forêt est belle.

Et au retour dégustation de la compote de pommes/Vanille accompagnée de l’infusion de Verveine (4 à 5 minutes dans l’eau à 95°C).

Deuxième vidéo “Alphabet Culinaire : V comme Verveine” :

 

Si cet article vous a plu, n’hésitez pas à le partager ou à me laisser un commentaire.

Maintenant allez découvrir la lettre V de l’alphabet culinaire des blogs de mes amies…

V comme  Velouté de lentilles aux brocolis par Christine du blog ma-liberté-culinaire

V comme  Victor/Vainille par Renata du blog lesimages2renata

Pour les prochaines lettres (W, X, Y, Z), je vais accélérer le mouvement afin d’offrir à tous mes abonnés l’e-book de mon alphabet culinaire avant les fêtes.

 

03 nov 2015

Alphabet culinaire U comme Ustensiles

Pas facile la lettre U pour l’alphabet culinaire, c’est pourquoi je vous présente les 15 ustensiles de base que j’utilise pour ma cuisine santé.

ustensilesPour le petit déjeuner :

  • 1 presse-agrumes
  • 1 moulin à café pour moudre mes graines

Pour la préparation des jus :

  • 1 extracteur à jus
  • 1 planche à découper
  • 1 couteau de cuisine
  • 1 économe
  • 1 couteau du chef

Pour la préparation des repas :

  • 1 cuit-vapeur
  • 1 casserole
  • 1 marguerite
  • 1 couvercle
  • 1 passoire à mailles fines
  • 1 râpe électrique
  • 1 mixeur
  • 1 essoreuse à salades

Et maintenant mes 15 ustensiles de base pour ma cuisine santé en vidéo :

Si vous avez envie de passer par mes liens pour vos commandes via Amazon, cela me permettra de toucher une commission.Voici donc quelques articles que je trouve vraiment intéressants :

Le presse-agrumes, bien sûr on peut trouver que cela fait double emploi avec l’extracteur à jus. C’est vrai. Mais j’ai débuté mon changement d’alimentation juste avec le presse-agrumes et le moulin à café. Car le point de départ du changement, c’est le petit déjeuner. Et puis on peut prendre l’option du presse-citron tout simple, facile à prendre dans ses bagages.
            

 

Le moulin à café pour moudre les graines, cela reste un ustensile essentiel.
Pour l’extracteur à jus, je vous conseille de prendre un modèle de qualité. C’est vrai. C’est un investissement. Mais quand on le fait fonctionner tous les jours, il est important d’avoir un bon produit. Ce n’est pas un gadget.

Celui-ci me donne une entière satisfaction.

Ensuite, il y a le cuit-vapeur. Moi j’ai choisi celui de Marion Kaplan. Je n’ai pas de lien d’affiliation. Mais celui-ci, je m’en sers tous les jours. On peut en trouver chez amazon à un moindre coût mais aux dires de Marion, cela ne vaut pas le sien.
Je n’ai pas testé celui-là mais au niveau du prix, il n’y a pas de comparaison.

Quand on est touché par la maladie, on devient vulnérable et on reste très sensible à ce genre d’arguments. Il faut arriver à prendre du recul et ne pas investir au-delà de ses possibilités.

Que je vous rassure, je ne suis pas guérie pour autant.

Mais pour le 2e cuit-vapeur, j’ai opté pour la petite marguerite…en inox. J’y cuis principalement mes céréales (bol+eau dans une casserole avec couvercle).

 

Si cet article vous a plu, n’hésitez pas à le partager ou à me laisser un commentaire.

Maintenant allez découvrir la lettre U de l’alphabet culinaire des blogs de mes amies…

U comme Ulve du caviar par Christine du blog ma-liberté-culinaire

U comme Uniform/Uva par Renata du blog lesimages2renata

U comme … par Alizée du blog des livres et sorties pour les petits


14 oct 2015

Alphabet culinaire T comme Tomate

Pour la lettre T de mon alphabet culinaire, la Tomate est à l’honneur avec 2 vidéos :
1 vidéo présentant un jus de Tomates, citron et blette
1 vidéo présentant mon repas : Thon avec Tomate cuite au Thym + salade + riz

tomateMais commençons par le jus, il vous faudra :

  • 4 petites tomates
  • 1 citron
  • 1 branche de blette

La Tomate a tendance à faire une compotée, donc alterner blette, tomate et quartier de citron.

Pour le repas du midi, je vous présente une recette de tomates au thym.

  • 2 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • des branches de thym
  • des graines de sésame et de sarrasin à moudre au moulin à café
  • de l’huile d’olive

1. Couper les tomates en 2 et faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive

2. Préparer la chapelure avec une mélange de graines de sésame et de sarrasin à moudre dans le moulin à café

3. Mélanger les graines moulues avec l’ail pressé et les feuilles de thym, verser un filet d’huile sur vos tomates

4. Placer dans un petit plat et mettre dans le cuit vapeur pour 15 min ou au four si vous souhaitez obtenir des tomates plus grillées

 

Voici la vidéo de mon assiette équilibrée pour le repas du midi…

Assiette équilibrée du midi :

  • 1/4 de légumes crus : salade
  • 1/4 de légumes cuits : tomate au thym
  • 1/4 de céréales : riz
  • 1/4 de protéines : thon

N’hésitez à découvrir les recettes de lettre la T de mes amies :

T comme Terrine de 3 légumes  par Christine du blog ma-liberté-culinaire

T comme Tango/Thym par Renata du blog lesimages2renata

T comme … par Alizée du blog des livres et sorties pour les petits

 

21 sept 2015

Alphabet culinaire : S comme Soupe

Pour la lettre S de mon alphabet culinaire, je propose une Soupe et un menu en S

soupe

Bientôt l’automne, c’est le moment de se lancer dans la préparation de bonnes soupes.

Ah! Les bonnes soupes…qui permettent de faire le plein de bons nutriments surtout si on les prépare à la vapeur douce et qui vous réchauffent le corps et le cœur.

Tous les légumes du potager peuvent entrer sans problème dans la composition de soupes, à vous de varier les ingrédients.

  • Les ingrédients sont cuits à la vapeur, puis versé dans la soupière (ou dans un autre récipient)
  • L’eau est chauffée à part. Moi, je choisis de l’eau faiblement minéralisée, puis versée sur les aliments (il n’est pas nécessaire de la bouillir).
  • On mixe et le tour est joué.
  • Vous pouvez assaisonner à votre convenance.

J’aime à utiliser une base quand j’ai des restes de légumes :

  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • quelques branches de thym

Voici mon menu en presque S :

  • Soupe de potimarron
  • Shiitaké
  • riz avec fines tranches de Saumon fumé
  • Salade verte

menu en S

Le Shiitaké est un champignon délicieux aux vertus anti-cancer, alors je n’hésite pas à me faire régulièrement une petite poêlée.

N’hésitez pas à aller découvrir les recettes de mes amies :

S comme Soja à la provençale par Christine du blog ma-liberté-culinaire

S comme Sierra/Safran par Renata du blog lesimages2renata

S comme … par Alizée du blog des livres et sorties pour les petits

08 sept 2015